據(jù)北京晚報(bào)10月16日?qǐng)?bào)道，國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織對(duì)安徽、甘肅、廣東和四川4個(gè)省相關(guān)單位生產(chǎn)、經(jīng)營或使用的部分中藥飲片進(jìn)行了抽樣。專項(xiàng)抽驗(yàn)共抽樣397批，檢驗(yàn)證實(shí)22批存在染色問題，共涉及紅花、延胡索、西紅花3個(gè)品種，涉及金橙Ⅱ、日落黃、檸檬黃、胭脂紅等危害人體健康的色素或染料?？偩忠沿?zé)成相關(guān)?。▍^(qū)、市）食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)抽驗(yàn)證實(shí)存在染色問題的中藥飲片及相關(guān)單位依法查處。
本來是治病良藥卻加入害人的色素和染料，這樣一來吃藥不但治不了病，還會(huì)使病情雪上加霜。這種違規(guī)生產(chǎn)藥物的行為實(shí)屬可恨。加入的色素是什么物質(zhì)？又會(huì)對(duì)人體造成哪些危害呢？
什么是色素？
色素是許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標(biāo)。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)。在常用的食品色素包括天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動(dòng)物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素。在此次被抽檢的中藥飲片中，涉及添加的色素有金橙Ⅱ、日落黃、檸檬黃、胭脂紅等物質(zhì)就屬于合成色素。合成色素在我國食品中的應(yīng)用范圍有嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)及限量標(biāo)準(zhǔn)。而這些合成色素是不允許用于藥物的。
色素的危害
合成色素多以苯、甲苯、萘等化工產(chǎn)品為原料，經(jīng)過磺化、硝化、偶氮化等一系列有機(jī)反應(yīng)而成，大多為含有R —N N —R′鍵、苯環(huán)或氧雜蒽結(jié)構(gòu)化合物。因而許多合成色素有一定毒性, 偶氮化合物在體內(nèi)可代謝生成致突變?cè)绑w，芳香胺類化合物，芳香胺被進(jìn)一步代謝活化后成為親電子產(chǎn)物與DNA 和RNA 結(jié)合形成加合物而誘發(fā)突變，而莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃等合成色素就是偶氮類化合物。胭脂紅毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)顯示其具有一定的致癌和致突變作用。
有研究表明食用合成色素能加重或惡化多動(dòng)癥癥狀。前蘇聯(lián)在1968-1970年曾對(duì)莧菜紅這種食用合成色素進(jìn)行了長期動(dòng)物試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)致癌率高達(dá)22%。美、英等國的科研人員在做過相關(guān)的研究后也發(fā)現(xiàn)，不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素過量攝入也對(duì)人體有傷害作用，可能導(dǎo)致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。特別是偶氮化合物類合成色素的致癌作用更明顯。此外，許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生產(chǎn)過程中還可能混入砷和鉛等重金屬物質(zhì)。
色素的檢測(cè)方法
國家標(biāo)準(zhǔn)食品中合成著色劑的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 5009.35-2003)中規(guī)定了對(duì)新紅、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、赤蘚紅、亮藍(lán)、靛藍(lán)這8中合成色素的3種檢測(cè)方法，分別為高效液相色譜法、薄層色譜法、示波極譜法。
高效液相色譜法：食品中人工合成著色劑用聚酰胺吸附法或液-液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離，根據(jù)保留時(shí)間定性和與峰面積比較進(jìn)行定量。
薄層層析法：原理是依據(jù)水溶性酸性合成著色劑在酸性條件下被聚酰胺吸附，而在堿性條件下解吸附，再用紙色譜法或薄層色譜法進(jìn)行分離后，與標(biāo)準(zhǔn)比較定性、定量。
示波極譜法：食品中的合成著色劑，在特定的緩沖溶液中，在滴汞電極上可產(chǎn)生敏感的極譜波，波高與著色劑的濃度成正比。當(dāng)食品中存在一種或兩種以上互不影響測(cè)定的著色劑時(shí)，可用其進(jìn)行定性定量分析。
快速檢測(cè)
國家標(biāo)準(zhǔn)中的3種對(duì)色素的檢測(cè)方法均需要有專業(yè)的知識(shí)及配備專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備，不方便檢測(cè)。北京智云達(dá)科技有限公司開發(fā)的
食品安全速測(cè)儀PCS不需要具備專業(yè)即可輕松檢測(cè)樣品。
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